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网友“寂寞草长莺飞”在西祠发了一个“神一般的动车盒饭哪，保质期居然有半年”的帖子，迅速引起了许多网友的关注。帖子介绍了这名网友的亲身经历：“到了快中午的时候，一听乘务员叫卖盒饭，才突然觉得好饿。没办法，只能买盒饭吃，虽然是35元一盒。可是盒饭拿到手，姐不淡定了，这是什么东西做的盒饭，盒饭的保质期长达半年！而且是标明在常温下保质期可达六个月，谁都知道这种有米饭、肉等熟食的盒饭，只有在真空、低温等条件下才能保存这么长时间。”
针对网友和某些非本行业专家发出这样的质疑，我们表示理解，因为你根本不懂现代罐头食品加工工艺技术，只能凭自己的感觉和经验来判断，导致判断是错误的。其实，关于罐头加工技术，在网络上也能搜索到，了解之后再评论也不迟吧？在不了解事实的情况下发表不切实际的评论，有哗众取宠的之嫌。动车高铁上的盒饭是这样做的
关于动车盒饭保质期长达半年的解释：
罐头的发明已有200年的历史，罐头的保存原理就是真空、密封和杀菌，杀菌后产品达到商业无菌，这样产品就能在常温下保存。而动车盒饭就属于罐头的一种，俗称“软罐头”，与硬罐头（铁罐和玻璃瓶）相比，只是包装材料不同而已。
简述一下动车方便米饭的工艺流程：大米用水浸泡—-米和水装入盒内---抽真空---密封---杀菌---冷却---成品。杀菌的温度是121度，杀菌的同时将米饭煮熟，这样，由于产品绝对密封，外面的细菌进不去盒内，而盒内的细菌被杀死或不具备繁殖的条件，所以方便米饭就能达到保存6个月而无需添加防腐剂。里面的配菜保存原理和米饭一样。盒饭的包装材料也是耐高温140度以上的，且无毒。现在市场的塑料饭盒有的也是耐高温140度以上的材料（微波炉饭盒）。
其实生活中自制罐头的例子也不少，例如：家庭制作番茄酱和水果罐头，在常温下也能保存一年，相信家庭制作这些不会加防腐剂吧。现代的工厂化加工设备和条件要比家庭制作好的多，更没有必要添加防腐剂。 所以，动车上保质期6个月盒饭是安全、营养、便捷的。
http://www.51crh.com/thread-135772-1-1.html
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发表于 2015-6-1 12:42:37
