8月10日，满载着蔬菜、大米、鸡蛋、面粉、肉类的供应车驶到昆明开往上海南的K80 / 79次旅客列车餐车门口。“要检查菜品数量是否备够，还要检查供应的生鲜是否符合标准。”昆明客运段值乘该趟列车的三组餐车长王建和列车长徐南英对照餐料单，认真查看蔬菜、鸡蛋、肉类等是否符合标准。
“为了保证旅客吃得好、吃得满意、吃得安全，我们从上料这个环节就开始严格把关。”王建检查完蔬菜、肉类，又仔细看了看大米。
笔者发现，供应的蔬菜中辣椒种类和数量偏多。王建向笔者介绍说：“K80 / 79次列车在六盘水站上车的务工人员较多，且多为贵州、湖南籍旅客，根据他们口味重、喜欢吃辣椒的饮食习惯，我们在出乘前一天到库房选购餐料时，会多备一些小米辣和青椒，炒菜时加重口味，盒饭里多增加一些米饭。而等列车到了江浙一带，则适当加入江浙旅客喜欢的清淡口味菜肴。为满足不同旅客的需求，每顿饭我们都得准备12道菜品。”
检查完原材料，王建向徐南英提前了解客流情况、旅客去向等信息后，调整了当天的菜肴品类和搭配。
16时33分，距晚餐时间不远了，餐车高速运转起来。“李良把肉切好，陈熠斌将碗筷进行消毒，吴懿娟把香菇挑拣一下。”王建边吩咐，边“咚咚咚”地切菜，狭小的餐车厨房里一片繁忙景象。
“这米饭很香啊！”笔者闻着喷香的米饭，不禁赞到。“我们餐车煮饭使用的都是东北优质大米，对米饭软硬度也有严格标准。米要先淘洗干净、浸泡半个小时，蒸煮达90分钟左右，这才能保证米饭的质量。”王建一边介绍，一边手上不停地继续切菜。
供餐时间临近，鲜脆的小瓜伴着鸡丁、爽滑的豆腐配上一层油辣椒、嫩绿的莲花白阵阵飘香，一道道美味菜肴陆续出炉，餐车厨房里香气四溢。王建一边和同事们麻利地装着盒饭，一边高兴地介绍：“今天盒饭里有小瓜鸡丁、素炒莲花白、麻婆豆腐，都是咱们厨师的拿手菜，保证旅客满意，咱们也争取多卖出些盒饭，增加经营收入。”
不多时，车厢内餐车工作人员热情向旅客介绍菜品的声音，伴随着饭菜香气响了起来……
来源：云南网
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发表于 2012-8-14 22:42:09
