站台上的市场经济

冲天飞豹

　　站台上的市场经济

　　———记韶关火车站“站台食品一条街”

　　
　　本报记者雷义通讯员徐晓阳刘苏

　　韶关火车站改革站台饮食服务业后，出现了“站台
食品一条街”。国家铁道部部长韩杼滨称之为站台饮食
服务的“一大景观”。

　　请看这一景象：当列车徐徐驶入站台时，几十辆铮
光发亮的餐车，等待检阅似地顺着站台一字排开，每辆
餐车前伫立着一位身着天蓝色工作服的服务员。列车甫
停，他们立即推着餐车沿着车厢销售种类繁多的食品。
列车启动的铃声一响，他们又马上归复原位，目送列车
远去，就象训练有素的士兵。

　　过去在韶关站台上卖食品的，有集体，有个体，还
有周围的居民和农民，饮食质量、卫生难以保障。列车
进站时，他们一拥而上，争相抢占有利地形，不仅杂乱
无章，而且弄虚掺假、食物变质、暴利销售等现象屡禁
不止。

　　车站饮食服务存在的各种问题，主要原因是分散经
营，缺乏管理。站领导班子首先抓好统一经营，统一管
理。成立了旅行服务所，把站台、候车室的饮食服务及
小商品供应全部交由旅行服务所经营，熟食统一烹制，
统一销售。

　　其次是改革食品结构及供应方式。过去站台食品单
调，供应不足。如今不仅有盒饭、水饺，还有粉、面、
卤猪脚、鸡爪、鸡翅等。去年还推出了“岭南煲仔饭”
，其色、香、味俱全，价格合理，吃完饭后还可将煲锅
带回家。过去站上只有十几部饮食车，现在增加到8 5
部，列车到站后，几乎每个窗口都有餐车供应；过去供
应时间有限，现在实行2 4 小时服务，旅客即使深夜到
站，也能吃到热饭热菜。

　　再就是严格卫生管理，保证食品质量。过去食品来
源分散，经营分散，食物中毒现象容易发生。统一经营
后，注重把好进货关、加工关和销售关。铁路防疫站经
常抽查检验，均符合卫生标准，保质保量，消灭了食物
中毒现象和有关问题。

　　韶关站饮食服务改革，带来了意想不到的收获。去
年以饮食为主的旅行服务营业额就达5 0 0 0 多万元，
利润1 0 0 0 多万元。春运期间，一天的食品销量竟超
过韶关市3 0 家大宾馆的销售总额，其中仅鸡爪、鸡翅
销量就达1 5 吨之多。

　　车站旅行服务所的成立，还解决了4 0 0 多职工家
属、子弟的就业问题，稳定了职工队伍。服务所采取“
低工资、高奖励”、“盈收挂钩”分配办法，把收入的
多少同工作成绩联系起来，激发了服务员的积极性。他
们有些人的收入，还超过了车站正式职工。

　　由于韶关站饮食供应保质保量，服务周到，因而具
有强劲的市场竞争力。特别是“岭南煲仔饭”更是远近
闻名。很多旅客宁愿饿着肚子，也要等着到韶关站购买
食品。每逢此时，列车上的食品便几乎卖不出去，以致
过往列车上流行着这样一句话：“火车好坐，韶关难过
。”

　　韶关车站旅行服务所连续6 年荣获广州铁路集团公
司先进集体称号，还被铁道部授予“火车头”奖。这是
他们当之无愧的。