哈大高铁上的食物都是啥？
答案是：大都是三小时内做好的新鲜热乎饭菜，烧烤、面食一应俱全。
不仅如此，昨日记者提前探访为高铁餐车供应食物的沈铁餐饮基地，还打探出了各类盒饭的种类和价格。
高铁盒饭一饭三菜，分15元、25元、35元、40元四档
哈大高铁上的盒饭、食品和饮品都是由沈阳铁路餐饮基地提供，该基地是全国最大的高铁配餐中心。在沈阳站和沈阳北站乘坐高铁的乘客，您吃到的餐食都是由基地提供的。
沈阳铁路餐饮基地一负责人介绍：“目前基地已经开始为正在试运行中的哈大高铁列车配送司乘人员餐食，哈大高铁列车上的餐食将会比现有的动车餐食更丰富。盒饭的种类分为冷链盒饭和热链盒饭两种。价格分为四档，分别为15元、25元、35元、40元。每档盒饭基本都是一饭三菜的组合。回民乘客还可以在车上吃到清真食品。”
据了解，菜谱每季度更换一次，每次列车到站后，未销售完的过期盒饭将会进行集中处理，绝不会再返回到餐饮基地内。
抽根烟列车就会停，餐饮基地提前按乘客数量备餐
哈大高铁列车上完全杜绝明火，车上所有的食品都得是由沿线的餐饮基地提供。列车餐车拥有微波炉、电烤箱、冰柜、冰箱等设施，食物运上车后只能再加热，不能生火做饭。因为列车在高速运行时，一旦车内有明火或者烟，哪怕是点一根香烟冒出的烟，列车的感应装置会敏锐地感应到。
列车发出报警后，将会自动在安全的地段临时停车。
每天乘务人员会将途经沈阳高铁列车内乘车旅客数量和车票的销售情况反馈给沈铁餐饮基地，餐饮基地内的调度人员会根据列车到站时间是否进餐时间，按照一定的比例制作配送盒饭。同时，乘客也可以在上车前拨打电话订餐。
餐车上能吃烧烤，还有饺子花卷馒头
以往乘客在动车组列车或普通列车上的正餐里，只能吃到盒饭，哈大高铁的列车上则新增加了三种餐食，烤制食物、成品菜和面食。
高铁餐车上拥有其他餐车上所不具备的烤箱，烤制食物主要有烤鸡肉、牛肉、排骨、鱼、牛排等不同品种，原料会在沈铁餐饮基地内进行煨制，口味可以分为五香、孜然、红烧等，最后这些食材在基地内进行无菌密封，真空包装成盒。
送至餐车上后，如有乘客点餐，服务员就会将煨好的食材放在烤箱内烤熟后，取出供乘客食用。
昨日，记者在中央厨房内看见，厨房内还设有面点厨房。基地负责人表示，面点厨房内将制作包子、饺子、面包、汉堡、花卷、馒头、蛋糕等不同种类的面食，拿到餐车上加热后提供给乘客食用。
成品菜是全国高铁配餐中，沈阳铁路局特地研发的新品种，主要是在基地内的中央厨房内完成单品种菜肴的制作、装盒及冷冻。种类有梅菜扣肉、红烧肉、鱼香肉丝等十余种，将速冻冷藏的单品菜送至车上后，用微波炉加热提供给旅客食用。
其他食品有数十种，现磨咖啡就卖6元
坐高铁时想喝点饮料、吃点小食品？没问题。
哈大高铁的餐车还特意准备了数十种食品和饮品，都是由沈铁餐饮基地制作或监制，专为高铁餐车准备，不但食品保证安全，不少还是在铁路列车上首次出现。
记者看到，其他食品有扒鸡、茶蛋、方便面、蔬菜和小食品等，还有各样的饮料、矿泉水和咖啡等。这些食物的价格也很大众，咖啡都是在基地内现场磨制后装杯，到车上再用热水冲好。售价6元一杯。
厨师中途上厕所，回来也要过9关消毒
沈铁餐饮基地为3A级的食品制作生产基地，是目前餐饮单位中最高等级。每天工作人员要进入中央厨房内工作必须得过9关。
1.填自检表，确认完成自我检查。
2.对应墙上103种不良习惯检查。
3.将户外鞋换成拖鞋。
4.换上连体服装，将拖鞋换成靴子。
5.彻底地洗手，再进行彻底消毒，同时有专人用滚刷将身上毛发刷掉。
6.机器用紫外线进行消毒。
7.酒精机喷酒精，反复搓手消毒。
8.把靴子放在消毒池内消毒除菌。
9.在风淋间内吹掉细微灰尘。
工作人员表示，每天都得经过这样的程序才能进入厨房工作，连中途去卫生间也得签字，再进厨房还得经过这样的消毒程序。
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高铁盒饭菜谱
一荤三素
占多数。在中央厨房做好饭菜后，立即热封、贴膜、装进保温箱，三小时内送至乘客手中。
热链盒饭
25元
红烧排骨、炸土豆饼、肉丝榨菜
35元
土豆烧牛肉、香菇油菜、竹轮炒木耳
其他饮食及价格
饮品
饮料、矿泉水、啤酒
不超过10元
现磨咖啡
6元一杯
零食
有茶蛋、方便面、蔬菜和小食品等
扒鸡、烧鸡
50元一份
冷链盒饭
占少数。在中央厨房内做好饭菜装盒，冷藏、转运、储存，在餐车微波炉里加热即可食用。保质期三天。
15元
（回民）宫保鸡丁、大头菜丝、干椒榨菜丝
鱼香小滑肉、青椒头菜丝、干椒榨菜丝
原味御膳丸、木耳烧胡萝卜、干椒榨菜丝
木须肉、土豆丝炒万年青（拌）、干椒榨菜丝
红烧鱼、青椒土豆片（拌）、干椒榨菜丝
25元
鱼香肉丝、肉片炒芹菜、炒大头菜丝
红烧排骨、炒黄瓜片、猪肉肠烧木耳
（回民）土豆烧牛肉、竹轮拌西芹、炒大头菜丝
40元
红烧牛肉、浇汁汉堡饼、炒黄瓜片
盐烧鲐鱼、浇汁汉堡饼、炒青椒木耳
【 来源：辽一网-华商晨报】
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发表于 2012-10-26 21:09:59
