舌尖上火车也精彩 杭州至兰州推出“列车美食节”

中国和谐号

25日中午，来杭旅游的秦女士正在由杭州开往兰州的T112次列车上吃着自己的午餐，今天她的列车餐点是极具西北风味的羊肉泡馍，“没想到从南方开来的列车还能品尝到大西北的风味。”

自4月中旬至5月底，杭州开往兰州的列车上举办了“首届春季杭州名菜名点列车美食节”，推出了多道杭州和兰州当地的特色美食。

据悉，本届列车美食节是杭兰车队的首次尝试，旨在改变过去列车饮食单一、固定的模式，为旅客枯燥乏味的旅途添加别样的“风味”。

改良版羊肉泡馍

中午11点，T112次列车的餐车厨房内，弥漫着一股咸香味。不到10平方的房间内，5名身穿白色工作服的工作人员正在紧张的准备着当天的午餐。灶台上三个热锅不停地翻动着，旁边的桌台上摆放着刚出锅的咸笃笋、油焖笋、钱江鲈鱼等菜肴。

厨房的领班张逸强告诉记者，自列车推出美食节活动以来，油焖笋、西湖醋鱼等地道的杭帮菜成为了旅客热点的菜单。除此之外，具有西北特色的羊肉泡馍也受到了除兰州旅客以外的各地乘客的喜爱。

“考虑到不同地区的乘客的口味习惯，我们的羊肉泡馍是经过改良的。我们将香菜、蒜头、辣椒等调味料单独小盘摆放，乘客可以按自己的口味进行调配。”列车长杜俊介绍，推出羊肉泡馍，也是考虑到本趟列车上的少数民族或者是西安、兰州等地乘客的饮食习惯，希望能够满足他们的口味。

“平均每趟车次，我们可以卖出30～40份的羊肉泡馍。”张逸强向记者介绍，一直以来，餐车厨师主要是以制作杭帮菜为主，而为了做出地道的西北菜肴，他们专门到兰州当地的饭店学习羊肉泡馍的制作方法，然后选用兰州的馍和蒜头等原料，经过摸索，最终推出了“自助式”的羊肉泡馍。

来自兰州的秦女士给了羊肉泡馍很高的评价，“这个味道很正宗，和我在兰州吃到的几乎一模一样。”秦女士表示，坐了这么多次火车，她从来没有遇到过、甚至连想也没有想到过能在火车上吃到如此地道的西北小吃。

由于是往返在杭州和兰州区间的列车，T112次的乘客中会有许多的回民。据了解，列车上还推出了“回民餐”、“清真餐”等服务，为回民炒菜的锅具以及餐具都是单独准备的。

“餐厅式”点餐服务

杭兰车队党总支书记原江义透露，举办本届列车美食节的缘由正是来自一些乘客的建议。“有旅客向我们反映说，火车上的饮食没有变化和新意。于是我们就设想是否可以在火车上也推出一些新鲜的菜色。”

4月中旬开始，餐车上就张贴了美食节的相关海报，乘务员也会在服务期间向旅客宣传本届春季列车美食节的活动。

原江义介绍，由于受场地限制，本届美食节主要针对的服务对象是硬卧和软卧的乘客。“乘客可以选择自行到餐车用餐，或者也可以按照他们的喜好和需求，进行送餐服务。”

本届春季杭州名菜名点美食节主要以杭帮菜为主，笋干老鸭煲、杭味酥鱼、咸笃笋、油焖春笋、西湖醋鱼、文武笋是其中主推的六大菜式，平均每道菜消费在30元左右。另外，猫耳朵、小笼包等也在本届列车美食节的夜宵菜单上榜上有名。

董先生是在兰州工作的浙江上虞人，他是T112次列车的老乘客了。“其他列车上，很少能吃到品种这么多而且味道不错的菜。”董先生告诉记者，这些菜和他曾经在饭店里吃过的口感有过之而无不及。

“在这里吃饭，服务和口味都和在餐厅里面点菜一样。”王女士是地道的东北人，但她尤其钟爱咸笃笋这道杭州菜。在接受记者采访的同时，她还不断地夹起几块笋往嘴里送。

“茶餐”将成为下一个主题

原江义透露，第一次“列车美食节”的尝试，收到了不错的反响。交易额从同期的13000～14000元上升到了20000元左右，乘客的反馈也普遍不错。但原材料或许是大范围、固定化推广列车美食的最大限制。

“列车不同于地面餐厅和饭店，在原材料的储存和供应上都存在一些困难。”原江义认为，火车作为移动空间，不具备完善的储存条件，在原料的保鲜方面存在不利之处。因此，无法大规模、多品类地进货，导致火车餐点的种类仍然有限。同时，列车厨房的配备条件也相对受限，因而无法制作一些比较繁复的菜品。

目前，T112次列车工作人员正在积极搜集乘客的反馈意见，为举办下一次的列车美食节寻找菜单。原江义透露，“我们会根据乘客的反馈，来决定淘汰或者新增加菜品。”

据悉，“茶餐”将成为T112次列车美食的下一个主题。“我们希望可以将列车美食节办成固定的品牌，争取让餐厅美食走进火车。”原江义表示，他们会在征求旅客意见的前提下，充分考虑实际情况，大力推广“列车美食”。

来源：中国新闻网

miraclezyllx

最近“舌尖上的中国”这个纪录片不错~

一级舰队级指挥员

原帖由 hyzj1995 于 2012-5-26 20:29 发表
好事情，我特别讨厌D。G上的能够保质6个月的盒饭，宁可饿着，也不吃

那是罐头。口感是差点，但是经过了高温灭菌，并且无防腐剂。

生产这种盒饭，做好的食品是先被密封包装到饭盒里的。在密封之前，通常会充入氮气，以避免之后储存过程中食物被空气中的氧气氧化。
密封好的盒饭则要送入高压灭菌锅进行灭菌，通常是121摄氏度灭菌35分钟。在高温的作用下，食品中的微生物可以全部被杀灭，同时高温还会让各种蛋白酶、脂肪酶等失活。而之前的密封过程中已经去掉了其中的氧气。因此，这种工艺生产出来的食品，即使不添加防腐剂，也可以在常温下长时间保存而不会变质。
采用适当的包装材料，这样生产的食品的保质期甚至可以达到一年以上。动车盒饭6个月的保质期不足为怪。

当然，由于食物经历了长时间的高温处理，其中的维生素大多被破坏掉了。而且这一处理过程也会影响食物的口感，使之不如新鲜的饭菜可口。不过，除了那种神一般的宅男宅女，谁也不会常年靠这种罐头食品度日，偶尔出差在动车上吃一两次这种盒饭也不会对身体健康造成什么不利影响。

1969年阿波罗号首次登月时，就带了这样的“新型罐头”！

[ 本帖最后由 一级舰队级指挥员 于 2012-5-27 07:15 编辑 ]